Готовьте идеальные куличи по рецепту от "Гаспадара"
Светлый праздник Пасхи не за горами. И, конечно же, у каждой хозяйки имеется свой проверенный рецепт куличей. Традиционно пекут куличи накануне праздника и уделяют этому процессу важное значение.
Сегодня "Гаспадар" поделится с Вами рецептом идеального кулича. А залогом удачного приготовления куличей, является тесто на сметане. Обязательно нужно проконтролировать, чтобы оно не вышло слишком крутым и не прилипало к рукам.
Дополнительную пикантность куличу придаст цедра апельсина.
Вам понадобится:
Для теста:
- Мука пшеничная "Гаспадар" Экстра - 700-800 г (около 4-4,5 стаканов, до состояния некрутого теста);
- Молоко - 300 мл;
- Сметана - 200 г;
- Сливочное масло - 100 г;
- Дрожжи прессованные - 50 г (20 г сухих дрожжей);
- Сахар - 250 г + 2 ст.л. для опары;
- Желтки куриных яиц - 5 шт.;
- Изюм - 100 г;
- Курага - 100 г;
- Ванилин - 1,5 г;
- Цедра одного апельсина.
Для меренги:
- Белки куриных яиц - 100 г (4 шт.);
- Сахар - 200 г;
- Лимонный сок - 1 ч.л.;
- Соль - 1 щепотка;
- Вода - 60 мл.
Приготовление:
- В тёплое молоко (не горячее!) добавить сухие или прессованные дрожжи и 2 ст. ложки сахара. Всыпать немного муки и подбить опару. Оставить на 20-30 минут в тёплое место для подхода.
- Растереть желтки с сахаром и ванилином. Добавить в подошедшую опару и аккуратно перемешать.
- Следом добавить сметану и размягчённое сливочное масло. Порциями всыпать просеянную муку и замесить не крутое тесто.
- Изюм и курагу распарить, обсушить и обвалять в муке. Цедру апельсина натереть на мелкой тёрке. Добавить в тесто. По желанию можно добавить другие сухофрукты или цукаты в тесто. Оставить тесто в тёплом месте на 1,5-2 часа. Периодически делать обминку. Дать хорошенько подойти. И только теперь можно начинать работать с тестом.
- Разложить тесто по формочкам, заполняя их примерно на 2/3. Дать снова расстояться в течение 20-30 минут и отправить выпекаться в духовку при температуре 180-190 градусов. Как только они подрумянятся (пройдёт около 20-30 минут), нужно проверить готовность деревянной шпажкой.
- Пока остывает выпечка, можно делать меренгу. В сотейник высыпать сахар, влить воду и довести до кипения, так чтобы получился сироп с большими пузырями.
- Белки с солью взбить миксером, затем постепенно влить сироп.
- Добавить лимонный сок и взбивать пока не получится тягучая однородная масса.
- Готовый кулич обмакнуть во взбитую меренгу и обжечь газовой горелкой.
Приятного аппетита!
